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专题:来自意大利的义大利浓缩咖啡可以前往联合国教科文组织特别地位



  意大利咖啡馆每天供应数百万杯意式浓缩咖啡。如果乔治·卡巴里尼(Giorgio Caballini)对此有话要说,那么联合国的主要文化组织将为其中的大部分咖啡赋予特殊地位。

  Caballini是意大利北部城市特雷维索(Treviso)的Dersut咖啡烘烤机董事会主席,他是发起一项旨在使意大利浓缩咖啡得到联合国教育,科学及文化组织(UNESCO)认可的运动的创始人。

  卡巴利尼说,意大利浓缩咖啡及其周围的文化传统足以将其与世界其他地区生产的咖啡区分开。

  卡巴里尼对新华社说:“每个人都有不同的口味,因此这不是做出价值判断的问题。” “但是意大利浓缩咖啡是独一无二的。它有着悠久的历史,并且具有高品质和精确规格的传统。”

  意大利的每个地区都生产略有不同的浓缩咖啡,但它们都属于特定的测量范围。

  Caballini进行了详细介绍。意大利浓缩咖啡应以7到9克的咖啡制成,每杯都必须磨碎。应将水加热到84到95摄氏度,并需要20到27秒钟才能落入小而厚的瓷杯中。

  卡巴里尼说:“当正确制作浓缩咖啡时,边缘会有轻微的咖啡泡沫,没有其他可以匹配的咖啡了。”

  教科文组织承认咖啡是该国文化遗产的一部分,这是有先例的。2014年,该组织宣布土耳其咖啡为受保护产品。

  实际上,五年前读到土耳其咖啡的状况后,卡瓦利尼就想到了要求意大利咖啡也具有类似地位的想法。

  订购意大利咖啡的方式有很多种:卡布奇诺咖啡和泡沫牛奶混合在一起;咖啡玛奇朵,只加几滴牛奶;拿铁玛奇朵,主要是牛奶和几滴咖啡。可以用更少的水,或者少量格拉巴酒或其他酒精制成咖啡。它可以装在杯子或超大杯子中,也可以在上面放可可。

  但是只有经典的意式浓缩咖啡才能获得联合国教科文组织的地位。

  该过程将于12月3日在意大利农业部的支持下正式启动。如果一切顺利,则可以在明年某个时候授予该身份。

  意大利人喝很多咖啡。数据收集公司Statista的数据显示,意大利人每天喝约1400万杯咖啡,该国每个男人,女人和孩子每年总计约5.5千克(略多于12磅)咖啡。

  Caballini的努力并非唯一获得教科文组织认可的努力。

  那不勒斯位于特雷维索以南约700公里处,人们正在采取行动,使联合国本身认可该城市特有的咖啡。

  “在那不勒斯,我们有自己的文化和烹饪传统,”那不勒斯大咖啡店的主人米歇尔·塞尔吉奥在接受采访时说。

  “它比该国其他地区更强大和更暗。传统上是总是在公司里喝咖啡,如果您不这样做,当地人将支付额外的费用,以便下一个到咖啡吧的人免费喝酒。”

  弗朗切斯科·埃米利奥·博雷利(Francesco Emilio Borelli)是意大利南部坎帕尼亚地区(包括那不勒斯)的顾问,也是联合国教科文组织在意式浓缩咖啡方面的主要倡导者,他说,他对将意大利和那不勒斯意式浓缩咖啡与联合国教科文组织的努力相结合的想法持开放态度。

  博雷利对新华社说:“我偏爱那不勒斯的咖啡,但是任何喜欢意大利浓缩咖啡的人,无论来自哪里,都会告诉你没有其他类似的东西了。” “这不仅是烹饪传统,而且是文化传统。”




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